Radioen

On air

Concert  |  Baldassare Galuppi - Sonat an Do Majeur, I. Andante - Michele Fontana (Piano)

play_arrow Live
arrow_back_ios

Bewosst Gesond

100komma7.lu / Bewosst Gesond

/ De Knuewelek, beléift als Gewierz an Heelplanz

De Knuewelek, beléift als Gewierz an Heelplanz

headphones

7 min

Lauschteren play_arrow
on the headlines

En Allheelmëttel, therapeutesch Wierkungen an e Genoss an der Kichen.

Invitée ass d'Dieticienne Lis Muller

"Knuewelek ass antioxidativ, gutt bei Entzündungen, an e stäerkt den Immunsystem, huet gutt Auswierkungen op de Fettstoffwiessel an den Bluttdrock. Et sinn haaptsächlech déi schwiefelhalteg Substanzen, déi déi pharmakologesch Wierkungen ausmaachen, an déi och de charakteristesche Geroch an Aroma ausmaachen."

Et ginn e puer Methoden de Knuewelek ze verschaffen:

"Wann eng Knuewelekszéif verletzt gëtt, d. h. gepresst, oder kleng geschnidden gëtt, da setzt se Chemikalie fräi. Doraus entsteet Allicin, deen den typesche schaarfe Knueweleksgeroch ausmécht.

Wann de Knuewelek mat oder ouni der Schuel just zerdréckt gëtt, bleift den Aroma méi duuss. Wat méi reng gehackt, wat méi Allicin fräigesat gëtt.

Wann d'Knuewelekszéif ganz bleift an z.b blanchéiert gëtt an am Ueleg ageluecht gëtt, am ganzen an enger Britt matgekacht, mat Mëllech opgekacht oder als Knoll agewéckelt am Schäffchen mëll gekacht gëtt, dann gëtt en méi en doucen séis-salzegen Aroma fräi.

Knuewelek verléiert säin schaarfen Geroch duerch d'Erhëtzen, an entwéckelt bis 150 Grad e ganz agreabelen Röstaroma, hei awer gëllt et opzepassen fir e net iwwer 180 Grad ze erhëtzen, da kritt e gären e batteren Goût."

Hei nach Recommandatiounen vun der Ernährungsberoderin, wann een de Knuewelek gär huet, mee en net gutt verdréint:

• Eng Schossel mat Knuewelek areiwen; fir den Plat deen dran kënnt ze aromatiséieren

• Ail chinois, och Knolauch genannt gesäit aus wéi Bratzelen, schmaacht no Knuewelek ass och vill besser ze verdauen

• Bärlauch, kann een wonnerbar an Vinaigretten an an Omelette verschaffen. Am beschten grad wéi bei Bratzelen, eréischt zum Schluss bäifügen

• Oder eng kleng Bärlauchpesto mat décken Nëss ass regional a schmaacht wonnerbar, oppassen awer fir de Bärlauch net mat den gëftegen Blieder vun den Meeréisercher ze verwiesselen, déi wuessen dacks op de selwechten Platzen."

Géint de staarke Geroch vum Knuewelek, fir déi, déi domadder geplot sinn, kann ee net vill maachen:

"D'Moleküllen déi den typeschen Knuewlecksgout ausmaachen dënnsten iwwer den Otem an d'Haut aus. Wat hëllefen soll, ass Péiterséileg oder Peffermënzblieder, oder Kardamom knaen wou d'huiles essentielles sollen de Geroch verdreiwen."

Gastronomesch intressant Konservéierungsmethoden:

"Knuewelek gëtt gereechert; bekannt ass den gereechert Knuewelek vun Arleux, ( indication géographique protégée) en Hält sech duerch 'Reecheren e puer Méint a kritt en liicht holzegen Aroma, wou vun Feinschmecker gesicht ass.

Ursprénglech a Nord Japan an der Géigend vun Aomori gëtt den schwaarzen Knuewelek hiergestallt: Hei gëtt neien Knuewelek am Mierwaasser bei kontrolléierter Temperatur an Loftfiichtegkeet wärend 45-60 Deeg zéien gelooss. D 'Resultat ass e Knuewelek deen bannen dran schwaarz ass, doucen Aroma no gedréchent Quetschen Mokuch, huet. Grouss Kichecheffen gebrauchen en souguer an Desserten, z.b. kombinéiert mat Schockela."

Eng Serie vum Angie Maquil

Bibliographie Lis Muller:

Lecerf, J.-M. S.-L. (2020). Nutrition préventive et thérapeutique. (p. 37 et 61). Elsevier Masson.

Lucía Melguizo-Rodríguez, a. (2022, février). Biological properties and therapeutic applications of garlic and its components. Food & Function.

St., F. (2018). Gewürze - Aromen kombinieren, kochen, perfektionnieren. DK Penguin Random House.

Vierich T, V. T. (2017). Aroma die Kunst des Würzens. Stiftung Warentest.

Vierich T., V. T. (2020). Aroma essenziell. STiftung Warentest.

Politik a Gesellschaft

Episoden

Stressiessen

Stressiessen

An enger Zäit wou Stress en ëmmer präsenten Begleeder ginn ass, greife vill Leit zu Iessen als Copingmechanismus. Mee wat genee ass Stressiessen?
headphones

10 min

play_arrow
Fake News am Beräich Ernärung

Fake News am Beräich Ernärung

Et ginn eng Onmass Zäitschrëften, Bicher, Internetsäiten iwwer gesond Ernärung,iwwer Regimmer oder Rotschléi fir physesch méi fit ze ginn. Wéi weit sinn dös Informatioune richteg, wéi funktionéiere fake News?
headphones

14 min

play_arrow
Fake News am Beräich Ernärung

Fake News am Beräich Ernärung

Et ginn eng Onmass Zäitschrëften, Bicher, Internetsäiten iwwer gesond Ernärung,iwwer Regimmer oder Rotschléi fir physesch méi fit ze ginn. Wéi weit sinn dös Informatioune richteg, wéi funktionéiere fake News?
headphones

14 min

play_arrow
Tourismus a Wuelbefannen an der École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg

Tourismus a Wuelbefannen an der École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg

Eng Weltrees, déi op 4ème ze Lëtzebuerg an an der Groussregioun ufänkt an op der 1ère a Mikronesien am Pazifik ophält
headphones

7 min

play_arrow
Permanent Kontrollen um Findel vun der Lëtzebuerger Veterinärs- an Liewensmëttelverwaltung

Permanent Kontrollen um Findel vun der Lëtzebuerger Veterinärs- an Liewensmëttelverwaltung

D'ALVA, d'Administration luxembourgeoise vétérinaire et alimentaire kontrolléiert reegelméisseg vill Déieren a grouss Quantitéite Planzen a Liewensmëttel aus Drëttstaaten, déi bei eis an d‘Land importéiert ginn.
headphones

13 min

play_arrow
Gutt iessen, gutt lafen | © Bigstock / Pavel1401

Gutt iessen, gutt lafen

Déi richteg Ernärung fir e Marathon ze lafen
headphones

9 min

play_arrow
Microgreens a Sprossen: eng Extra-Portioun Vitaminnen a Mineralien

Microgreens a Sprossen: eng Extra-Portioun Vitaminnen a Mineralien

Se si knackeg, frësch, schaarf oder wierzeg a liwweren eis eng héich Konzentratioun un Nährstoffer a kënnen dat ganzt Joer liicht gezillt ginn.
headphones

12 min

play_arrow
Vegan a vegetaresch Kichen an der Hotelschoul

Vegan a vegetaresch Kichen an der Hotelschoul

Ökologeschen Engagement an der École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg an net nëmmen eng Äntwert op en Trend vum Marché
headphones

11 min

play_arrow
D'Bedeitung vum glykämeschen Index fir d'Gesondheet

D'Bedeitung vum glykämeschen Index fir d'Gesondheet

Reegelméisseg ze héich Bluttzockerwärter sinn ee Risikofacteur fir Prädiabeetes an Diabeetes Typ 2.
headphones

13 min

play_arrow
Schlank am Schlof: geet dat? | © Bigstock

Schlank am Schlof: geet dat?

Ernärung a Schlof sinn zwee wesentlech Piliere fir eis Gesondheet a Wuelbefannen.
headphones

8 min

play_arrow
Entzündungen am Kierper an den Afloss vun eiser Ernärung

Entzündungen am Kierper an den Afloss vun eiser Ernärung

Wéi eng Relatioun gëtt et bei der Entwécklung, vu de sougenannte " tëllen Entzündungen", mat der Ernärung
headphones

11 min

play_arrow
D‘Rommel Bommel an hir Frënn

D‘Rommel Bommel an hir Frënn

Mam villfältege Wantergeméis der Rommel entdecke mir Neies aus der Schmaachschoul.
headphones

13 min

play_arrow
Liewensmëttelsécherheet an d'Vermaartung

Liewensmëttelsécherheet an d'Vermaartung

Séchert Iessen ennerläit der Verantwortung vun all Acteur an der Liewensmëttelketten an get durch d’ALVA zu Letzebuerg iwwerwaacht.
headphones

18 min

play_arrow

Geet d'Léift wierklech duerch de Mo?

Iessen ass en zentrale Bestanddeel vun de Féierlechkeeten op Vältesdag, a vill Leit gesi kulinaresch Experiencen als e wichtege Wee fir Léift auszedrécken.
headphones

11 min

play_arrow

Gesond Ernärung op der Aarbecht

Iddien an Ustéiss, fir eng gesond Ernärung am Beruffsalldag,vun der Ernärungsberoderin Lis Muller.
headphones

16 min

play_arrow
Déiereschutz: Iwwerwaachung vum Déierewuel

Déiereschutz: Iwwerwaachung vum Déierewuel

D’ALVA, déi nei Lëtzebuerger Veterinär- a Liewensmëttelverwaltung, këmmert sech ëm d’Iwwerwaachung vum Déiereschutz an Déierewuel bei Haus-, Notz- a Labosdéieren.
headphones

18 min

play_arrow

Wuelbefannen a mental Gesondheet

Journée de Bien-Être an der Hotelsschoul zu Dikrech
headphones

13 min

play_arrow

Diabetes a grouss Ernärungstrends: den Afloss vun den neien "-tarier"

Dacks ginn dës Ernärungstrends als méi gesond dohi gestallt. Mee ass dat wierklech ëmmer de Fall?
headphones

15 min

play_arrow
Eist Iessverhalen an den Impakt vun de soziale Medien | © Bigstock / artiemedvedev

Eist Iessverhalen an den Impakt vun de soziale Medien

Plattforme wéi Instagram, TikTok a Co, hunn e groussen Afloss op eisen Alldag, awer wéi vill beaflosse se tatsächlech eis Iessgewunnechten? Ass dee ganzen Ernährungs-Social-media-Trend éischter positiv oder negativ ze bewäerten?
headphones

12 min

play_arrow
Gesond Ernärung och mat engem klenge Budget

Gesond Ernärung och mat engem klenge Budget

Kaafe just wat ee brauch, esou spuert ee Geld an et gëtt näischt verbëtzt.
headphones

14 min

play_arrow