Bewosst Gesond
De Knuewelek, beléift als Gewierz an Heelplanz
7 min
En Allheelmëttel, therapeutesch Wierkungen an e Genoss an der Kichen.
Invitée ass d'Dieticienne Lis Muller
"Knuewelek ass antioxidativ, gutt bei Entzündungen, an e stäerkt den Immunsystem, huet gutt Auswierkungen op de Fettstoffwiessel an den Bluttdrock. Et sinn haaptsächlech déi schwiefelhalteg Substanzen, déi déi pharmakologesch Wierkungen ausmaachen, an déi och de charakteristesche Geroch an Aroma ausmaachen."
Et ginn e puer Methoden de Knuewelek ze verschaffen:
"Wann eng Knuewelekszéif verletzt gëtt, d. h. gepresst, oder kleng geschnidden gëtt, da setzt se Chemikalie fräi. Doraus entsteet Allicin, deen den typesche schaarfe Knueweleksgeroch ausmécht.
Wann de Knuewelek mat oder ouni der Schuel just zerdréckt gëtt, bleift den Aroma méi duuss. Wat méi reng gehackt, wat méi Allicin fräigesat gëtt.
Wann d'Knuewelekszéif ganz bleift an z.b blanchéiert gëtt an am Ueleg ageluecht gëtt, am ganzen an enger Britt matgekacht, mat Mëllech opgekacht oder als Knoll agewéckelt am Schäffchen mëll gekacht gëtt, dann gëtt en méi en doucen séis-salzegen Aroma fräi.
Knuewelek verléiert säin schaarfen Geroch duerch d'Erhëtzen, an entwéckelt bis 150 Grad e ganz agreabelen Röstaroma, hei awer gëllt et opzepassen fir e net iwwer 180 Grad ze erhëtzen, da kritt e gären e batteren Goût."
Hei nach Recommandatiounen vun der Ernährungsberoderin, wann een de Knuewelek gär huet, mee en net gutt verdréint:
• Eng Schossel mat Knuewelek areiwen; fir den Plat deen dran kënnt ze aromatiséieren
• Ail chinois, och Knolauch genannt gesäit aus wéi Bratzelen, schmaacht no Knuewelek ass och vill besser ze verdauen
• Bärlauch, kann een wonnerbar an Vinaigretten an an Omelette verschaffen. Am beschten grad wéi bei Bratzelen, eréischt zum Schluss bäifügen
• Oder eng kleng Bärlauchpesto mat décken Nëss ass regional a schmaacht wonnerbar, oppassen awer fir de Bärlauch net mat den gëftegen Blieder vun den Meeréisercher ze verwiesselen, déi wuessen dacks op de selwechten Platzen."
Géint de staarke Geroch vum Knuewelek, fir déi, déi domadder geplot sinn, kann ee net vill maachen:
"D'Moleküllen déi den typeschen Knuewlecksgout ausmaachen dënnsten iwwer den Otem an d'Haut aus. Wat hëllefen soll, ass Péiterséileg oder Peffermënzblieder, oder Kardamom knaen wou d'huiles essentielles sollen de Geroch verdreiwen."
Gastronomesch intressant Konservéierungsmethoden:
"Knuewelek gëtt gereechert; bekannt ass den gereechert Knuewelek vun Arleux, ( indication géographique protégée) en Hält sech duerch 'Reecheren e puer Méint a kritt en liicht holzegen Aroma, wou vun Feinschmecker gesicht ass.
Ursprénglech a Nord Japan an der Géigend vun Aomori gëtt den schwaarzen Knuewelek hiergestallt: Hei gëtt neien Knuewelek am Mierwaasser bei kontrolléierter Temperatur an Loftfiichtegkeet wärend 45-60 Deeg zéien gelooss. D 'Resultat ass e Knuewelek deen bannen dran schwaarz ass, doucen Aroma no gedréchent Quetschen Mokuch, huet. Grouss Kichecheffen gebrauchen en souguer an Desserten, z.b. kombinéiert mat Schockela."
Eng Serie vum Angie Maquil
Bibliographie Lis Muller:
Lecerf, J.-M. S.-L. (2020). Nutrition préventive et thérapeutique. (p. 37 et 61). Elsevier Masson.
Lucía Melguizo-Rodríguez, a. (2022, février). Biological properties and therapeutic applications of garlic and its components. Food & Function.
St., F. (2018). Gewürze - Aromen kombinieren, kochen, perfektionnieren. DK Penguin Random House.
Vierich T, V. T. (2017). Aroma die Kunst des Würzens. Stiftung Warentest.
Vierich T., V. T. (2020). Aroma essenziell. STiftung Warentest.
Episoden
Superfood: Mythos oder Realitéit?
Wat si Superfoods a wat stécht wierklech hanner dem Hype?
Entdeckungsrees an d’Räich vun de Kraider aus der Provence 2/2
Zesumme mat der Ernärungsberoderin Lis Muller geet et op d‘Entdeckungsrees „Saveurs et Senteurs“ vun de Kraider aus der Provence.
KI an der Hotelschoul
Wéi sech d'Hotelschoul mat der Kënschtlecher Intelligenz ausernanersetzt a se integréiert.
D’Räich vun de Kraider aus der Provence - 1/2
Zesumme mat der Ernärunsgberoderin Lis Muller geet et op Entdeckungsrees an d’Räich vun de Kraider aus der Provencee: e klengen Iwwerbléck iwwer eng Saveur-et-Senteurs-Rees.
Nei Gentechnik: steet eis Walfräiheet an der Liewensmëttelauswiel um Spill?
Déi Europäesch Unioun plangt d‘Reglementer fir nei Gentechnik ze lockeren, mam d'Zil, d‘Entwécklung an d‘Benotze vun esou Technologien an der Landwirtschaft ze fërderen.
Den Hunneg a a seng erstaunlech Wierkungen
Souwuel als Liewensmëttel wéi och an der Kosmetik beléift, an e gëllt och als Heelmëttel.
Fuddermëttelkontroll: Iwwerwaachung vun der Fuddermëttelsécherheet fir Notz- an Hausdéieren
D’Fuddermëttelkontroll vun der ALVA këmmert sech zu Ettelbréck ëm d’Iwwerwaachung vun der Fuddermëttelsécherheet fir Haus- an Notzdéieren.
Alles ronderëm den Huewer
Huewer ass méi Nährstoffräich wéi aner Kärenzorten
Stressiessen
An enger Zäit wou Stress en ëmmer präsenten Begleeder ginn ass, greife vill Leit zu Iessen als Copingmechanismus. Mee wat genee ass Stressiessen?
Fake News am Beräich Ernärung
Et ginn eng Onmass Zäitschrëften, Bicher, Internetsäiten iwwer gesond Ernärung,iwwer Regimmer oder Rotschléi fir physesch méi fit ze ginn. Wéi weit sinn dös Informatioune richteg, wéi funktionéiere fake News?
Tourismus a Wuelbefannen an der École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg
Eng Weltrees, déi op 4ème ze Lëtzebuerg an an der Groussregioun ufänkt an op der 1ère a Mikronesien am Pazifik ophält
Permanent Kontrollen um Findel vun der Lëtzebuerger Veterinärs- an Liewensmëttelverwaltung
D'ALVA, d'Administration luxembourgeoise vétérinaire et alimentaire kontrolléiert reegelméisseg vill Déieren a grouss Quantitéite Planzen a Liewensmëttel aus Drëttstaaten, déi bei eis an d‘Land importéiert ginn.
Gutt iessen, gutt lafen
Déi richteg Ernärung fir e Marathon ze lafen
Microgreens a Sprossen: eng Extra-Portioun Vitaminnen a Mineralien
Se si knackeg, frësch, schaarf oder wierzeg a liwweren eis eng héich Konzentratioun un Nährstoffer a kënnen dat ganzt Joer liicht gezillt ginn.
Vegan a vegetaresch Kichen an der Hotelschoul
Ökologeschen Engagement an der École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg an net nëmmen eng Äntwert op en Trend vum Marché
D'Bedeitung vum glykämeschen Index fir d'Gesondheet
Reegelméisseg ze héich Bluttzockerwärter sinn ee Risikofacteur fir Prädiabeetes an Diabeetes Typ 2.
Schlank am Schlof: geet dat?
Ernärung a Schlof sinn zwee wesentlech Piliere fir eis Gesondheet a Wuelbefannen.
Entzündungen am Kierper an den Afloss vun eiser Ernärung
Wéi eng Relatioun gëtt et bei der Entwécklung, vu de sougenannte " tëllen Entzündungen", mat der Ernärung
D‘Rommel Bommel an hir Frënn
Mam villfältege Wantergeméis der Rommel entdecke mir Neies aus der Schmaachschoul.
