Bewosst Gesond
Pâtisserie ouni Zocker
11 min
Wéi kann ee baken a kache mat manner Zocker, probéiert d'Hotelschoul hire Schüler:inne méi nozebréngen.
Invitée ass d'Carole Goerend, Patisserie-Enseignante an der École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg.
Si huet hir Passioun fir d’Patisserie an der École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg (EHTL) entdeckt.
Nodeems si vun der Schoul graduéiert ass, huet si hir Studien zu Paräis weidergeféiert a sech am Domaine vun der Pâtisserie spezialiséiert. Iwwer eng jett Joren huet si am Ausland gelieft an a groussen Etablissementer geschafft.
Am Joer 2018 koum si zeréck op Lëtzebuerg. Nodeems si hire Brevet de Maîtrise mat Erfolleg ofgeschloss huet, wollt si hiert Wësse weiderginn a schafft haut an der EHTL als Maître d’Enseignement technique fir d’Patisserie.
An de leschte Joren huet d’Carole Goerend sech op d‘Preparatioune vu gluten- a laktosefräi Pâtisserie spezialiséiert, wat ee reelle Besoin vum Marché ass:
"Den Trend entwéckelt sech an dës Richtung, a mir mussen elo méi Rechnung droen iwwer den Impakt vun eise Kreatiounen op d‘Gesondheet. Dofir léiere mir ons Schüler méi gesond Desserten a Kuchen, mat manner Zocker a Fetter, ze preparéieren“.
D'Carole Goerend interesséiert sech och fir déi vegan/vegetaresch Pâtisserie an huet sech ageschafft:
"Ech sinn dovunner iwwerzeegt, datt et net nëmme fir onsen Organismus, mee och fir onse Planéit gutt ass“.
D‘Chef-Patissière huet och um vegane Buch vun der EHTL "Mmmmh“ matgewierkt, fir dat si eng 20 vegan Pâtisserie-Rezepter kreéiert huet.
Rezept Propos:
Cake aux pommes végétal
Crumble aux flocons d’avoine:
80 g d’huile de tournesol
60 g de lait avoine
50 g de miel
230 g de farine (tout type)
4 g de poudre à lever
60 g de flocons avoine
1 pincée de sel
- Mixer l’huile, le lait d’avoine et le miel à l’aide d’un mixeur à main. Jusqu’à obtention d’un jus crémeux et homogène
- Ajouter la farine, la poudre à lever, le sel et les flocons d’avoine, mélanger à l’aide d’une spatule
- Concasser entre les mains pour avoir une texture sableuse
- Garder au frais
Gâteau aux pommes:
300 g de pommes
3 g de cannelle en poudre
130 g de miel
80 g d’huile d’olive vierge
90 g de lait d’avoine
225 g de farine
12 g de poudre à lever
1 pomme épluchée et découpée en tranches
40 g de sucre muscovado
Crumble d’avoine
- Préchauffer le four à 180°C
- Laver les pommes et couper en quartiers, enlever les pépins (ne pas éplucher)
- À l’aide d’un blender, mixer ensemble les pommes avec la cannelle, le miel, l’huile et le lait d’avoine jusqu’à obtention d’une masse homogène et crémeuse
- Ajouter la farine et la poudre à lever et bien soulever avec une spatule
- Verser l’appareil dans un moule à gâteau beurré
- Poser les tranches de pommes sur l’appareil et ajouter le crumble d’avoine
- Saupoudrer légèrement de sucre muscovado
- Cuire au four pendant plus ou moins 30-45 minutes (selon la taille)
- Laisser refroidir, découper et déguster
Presentéiert vum
- Angie Maquil
Episoden
"From leaf to root" - Uebst a Geméis ganz verwäerten!
Offall, dee bei der Virbereedung vu Geméis an Uebst entsteet, kann dacks fir nei Menüe benotzt ginn, mir soen iech wéi.
Planetary Health Diet
Iesse fir ee gesonde Planéit
Vun Äerdbier bis Hambier
D'Bieren: Ënnerschätzt regionaalt Superfood
Den Hype ëm Supplementen, Narungsergänzungsmëttelen
Hype oder Noutwendegkeet? Den Aktuelle Stand vun der Närstoffergänzung fir d'Allgemengheet
D'Ouverture vun der École du Goût
Laang gouf geschafft a renovéiert an haut (3.5.) ass et endlech souwäit.
D'Saison vun de Spargelen
Aspargus: Vill Mineralstoffer a vill Kalzium, elo ass Spargelen-Zäit, an et lount sech vun der Saison ze profitéieren.
Närstoffer an der vegetarescher/veganer Ernärung
Vun Omega3, Eisen, Iod, Vitamin B12, B2 an D, Kalzium, Selen an Zénk
Chronobiologie, Schlof an Ernärung
So mir wat s du ëss, an ech soen dir, wéi s du schléifs!
Eng gesond Daarmflora
Daarm-Mikrobiot a Gesondheet. Afloss vun der Ernärung op d'Qualitéit vun eiser Daarmflora
SICONA: De Projet Natur genéissen an de Maisons-relaisen
De Projet Natur genéissen ënnerstëtzt regional, bio a fair Produite fir eng méi gesond a nohalteg Ernärung vun de Kanner an de Maison-relaisen
Proteinnen an der vegetarescher a veganer Ernärung
Kann ee ganz ouni Fleeschproduite gesond liewen, a wéi wichteg si Proteinne fir Vegetarier:innen a Veganer:innen?
Faaschte-Methoden am Verglach
Wärend dem Faaschte geschéien e puer intressant Verännerungen am Kierper.
Iwwergewiicht verhënneren: op wat gëllt et opzepassen
De 4. Mäerz war de internationalen Dag vun der Obesitéit. Weltwäit sinn 800 Millioune Mënschen iwwergewiichteg.
Liewensmëttel-Neophobie bei Kanner
D'Angscht bei Kanner nei Liewesmëttelen ze entdecken oder ze schmaachen.
Benevol als Dieteticienne - am Déngscht vun de Kanner a Südafrika
Diététique an engem südafrikaneschen Kannerhospiz (Lambano Hospiz)
Ernärungs-Identitéiten am aktuelle Kontext
Du bass, wat's de ëss!
Leguminosen, nohalteg a gesond
Lënsen, Kicherierbessen a Soja bis bei selwer gemaachte Mayonnaise mat Bounen an ouni Eeër, alles dat kënnt haut bei eis op den Dësch.
Geschmaachsentwécklung bei klenge Kanner
Bis zwee Joer beim Kand ass de perfekten Zäitpunkt fir déi sensibel Geschmaachsentwécklung vun de Kanner ze fërderen.
Reizdarmsyndrom
Eng funktionell Verdauungskrankheet, weltwäit sinn tëschent 7-15 Prozent vun der Bevëlkerung betraff.
