Bewosst Gesond
Pâtisserie ouni Zocker
11 min
Wéi kann ee baken a kache mat manner Zocker, probéiert d'Hotelschoul hire Schüler:inne méi nozebréngen.
Invitée ass d'Carole Goerend, Patisserie-Enseignante an der École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg.
Si huet hir Passioun fir d’Patisserie an der École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg (EHTL) entdeckt.
Nodeems si vun der Schoul graduéiert ass, huet si hir Studien zu Paräis weidergeféiert a sech am Domaine vun der Pâtisserie spezialiséiert. Iwwer eng jett Joren huet si am Ausland gelieft an a groussen Etablissementer geschafft.
Am Joer 2018 koum si zeréck op Lëtzebuerg. Nodeems si hire Brevet de Maîtrise mat Erfolleg ofgeschloss huet, wollt si hiert Wësse weiderginn a schafft haut an der EHTL als Maître d’Enseignement technique fir d’Patisserie.
An de leschte Joren huet d’Carole Goerend sech op d‘Preparatioune vu gluten- a laktosefräi Pâtisserie spezialiséiert, wat ee reelle Besoin vum Marché ass:
"Den Trend entwéckelt sech an dës Richtung, a mir mussen elo méi Rechnung droen iwwer den Impakt vun eise Kreatiounen op d‘Gesondheet. Dofir léiere mir ons Schüler méi gesond Desserten a Kuchen, mat manner Zocker a Fetter, ze preparéieren“.
D'Carole Goerend interesséiert sech och fir déi vegan/vegetaresch Pâtisserie an huet sech ageschafft:
"Ech sinn dovunner iwwerzeegt, datt et net nëmme fir onsen Organismus, mee och fir onse Planéit gutt ass“.
D‘Chef-Patissière huet och um vegane Buch vun der EHTL "Mmmmh“ matgewierkt, fir dat si eng 20 vegan Pâtisserie-Rezepter kreéiert huet.
Rezept Propos:
Cake aux pommes végétal
Crumble aux flocons d’avoine:
80 g d’huile de tournesol
60 g de lait avoine
50 g de miel
230 g de farine (tout type)
4 g de poudre à lever
60 g de flocons avoine
1 pincée de sel
- Mixer l’huile, le lait d’avoine et le miel à l’aide d’un mixeur à main. Jusqu’à obtention d’un jus crémeux et homogène
- Ajouter la farine, la poudre à lever, le sel et les flocons d’avoine, mélanger à l’aide d’une spatule
- Concasser entre les mains pour avoir une texture sableuse
- Garder au frais
Gâteau aux pommes:
300 g de pommes
3 g de cannelle en poudre
130 g de miel
80 g d’huile d’olive vierge
90 g de lait d’avoine
225 g de farine
12 g de poudre à lever
1 pomme épluchée et découpée en tranches
40 g de sucre muscovado
Crumble d’avoine
- Préchauffer le four à 180°C
- Laver les pommes et couper en quartiers, enlever les pépins (ne pas éplucher)
- À l’aide d’un blender, mixer ensemble les pommes avec la cannelle, le miel, l’huile et le lait d’avoine jusqu’à obtention d’une masse homogène et crémeuse
- Ajouter la farine et la poudre à lever et bien soulever avec une spatule
- Verser l’appareil dans un moule à gâteau beurré
- Poser les tranches de pommes sur l’appareil et ajouter le crumble d’avoine
- Saupoudrer légèrement de sucre muscovado
- Cuire au four pendant plus ou moins 30-45 minutes (selon la taille)
- Laisser refroidir, découper et déguster
Presentéiert vum
- Angie Maquil
Episoden
E Light-Produit ass kee Wonnermëttel
Net well et light ass, kann ee méi iessen. Besser allgemeng manner Kalorien iessen.
Ecole du Goût - Gutt Virsätz fir 2023
Och mat scho wéineg ass vill ze erreechen a punkto nohalteg a gesond Akafen.
Kanner méi fir d'Geméis begeeschteren
Kanner sinn intuitiv an Erwuessener si kognitiv Éisser.
Kaloriefalen iwwer d'Feierdeeg ëmgoen
D'Feierdeeg sti virun der Dier, an dat ka fir muncher een eng gesondheetlech Erausfuerderung ginn.
Ultratransforméiert Liewesmëttelen
Gesond iessen heescht e gudden Equiliber vun Närstoffer ze hunn, mee et gëllt och d'Matrix vum Liewesmëttel ze berücksichtegen.
Iessen, mat enger extra Portioun Genoss
Mat alle Sënner d'Iesse bewosst erliewen, fir esou eng Genoss-Kultur ze entwéckelen. Domat kann een ni fréi genuch ufänken.
Gesond iessen och mat klengem Budget
Selwer kachen, Menüe plangen a Reschter verwäerten, esou kann ee vill Sue spueren
Séiss Käschten oder Marounen, méi wéi e waarme Snack am Wanter
E Liewensbam mat ville wäertvolle Friichte fir eis Gesondheet
Vitaminn D suergt fir gesond Schanken, an ass gutt fir d'Gemitt
Mee wat mécht déi Vitaminn am Kierper, wou ass Vitaminn D an de Liewensmëttel? Wien soll Zousaz Vitaminnen huelen, soll een dat iwwerhaapt?
Kuelenhydrater: Seegen oder Fluch?
D'Kuelenydrater sinn ëmmer erëm e grousst Gespréichstheema. Brauche mir se iwwerhaapt? Wéi eng si gutt oder schlecht fir eis?
Kabes: e wäertvollt regionaalt Wantergeméis
Sief et gréngen, rouden, wäissen, gekrauselten oder spatze Kabes, ouni Brockelcher, Brokkoli, a Kolrawen ze vergiessen, si besonnesch an der kaler Joreszäit beléifte Kabeszorten.
Planzen-Alternative wéi Kokos-, Mandel-, Huewer- oder Soja-Drink
Si schounen d'Ëmwelt a sinn gutt verdaulech awer d'Qualitéit vun den Inhaltsstoffer an d'Närwäerter sinn net ëmmer optimal.
Drénken, och am Wanter net vergiessen
Speziell fir de Wanter eegent sech waarmt Gedrénks souwéi Kraider- oder Friichten-Infusiounen an natierlech och richtegen Téi.
Ecole du goût. Richen, fillen, kachen, schmaachen an iessen
An enger Zesummenaarbecht mat Natur- & Geopark Mëllerdall, Naturpark Öewersauer, an Naturpark Our
Champignons-Zäit
D'Dréischel: Eng Beräicherung an der Gastronomie
Gesond Kichekraider och am Hierscht an am Wanter
Wéi een am Hierscht an am Wanter, Kraider an der gesonden Kichen am beschten asetzen kennen.
Drauwen, d'Uebst vun de Gëtter, net nëmme gutt fir Wäin
Kleng, séiss Friichten mat wäertvollen Inhaltsstoffer, awer si se och gutt fir Diabetiker?
D'Quetsch, eng regional Fruucht mat Traditioun
Wéi een déi kleng Fruucht an eng modern gesond Ernärung abrénge kann.
De Meniskus soll net systematesch eraus operéiert ginn
"Sauver le ménisque", dat ass d'Devis vun den zwee Professere Philippe Beaufils a René Verdonk. Zwee Pionéier bekannt fir Meniskus-Reparaturen an -Transplantatiounen